Identificación de la presencia de almidón en alimentos

Objetivo

•Detectar la presencia de almidón en diferentes productos cárnicos o derivados lácteos: jamón cocido, mortadela, queso de untar,etc.

•Concienciar a los alumnos de la importancia de conocer la composición de los alimentos que consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.

Introducción

Muchos productos de charcutería contienen almidón al que se le añaden aditivos (colorantes, aromatizantes, etc) que consiguen darle un aspecto muy similar a la carne.

Materiales

•Bandejas

• Tijeras

• Pinzas

•Vidrios de reloj o placas petri

•Lugol

•Diferentes muestras de fiambres, embutidos y derivados lácteos

Realización práctica  

1.- Se colocan sobre vidrios de reloj o en placas petri trocitos de los diferentes tipos de fiambre que vamos a investigar.

2.- Se añade sobre cada uno una gota de lugol.

3.- Se observan los resultados. La aparición de color azul oscuro indica la presencia de almidón.

Explicación científica

El lugol es una disolución de yodo y yoduro potásico en agua . Es un detector específico del almidón con el que forma complejos coloreados de color azul oscuro.

Al final de la práctica se hará una puesta en común relacionando la mayor o menor presencia de almidón en los alimentos analizados con el precio de cada uno de estos productos.

Finalmente, debemos añadir que el consumo de almidón no es perjudicial para la salud, el pan, las patatas, la pasta son alimentos ricos en almidón.

 

PRÁCTICA 1 OBSERVACIÓN DE ESTOMAS

 

Objetivo:

Identificar los estomas en muestras de hojas vegetales.

 

Marco teórico:

Estoma (del griego stoma = boca): Los estomas son pequeños orificios o poros de las plantas, localizados en la superficie de sus hojas. Constan de dos grandes células  oclusivas rodeadas de células acompañantes. La separación que se produce entre las dos células oclusivas denominada "ostiolo", regula el tamaño total del poro y por tanto, la capacidad de intercambio de gases y de pérdida de agua de las plantas.

 

Los estomas participan en la fotosíntesis, ya que por ellos transcurre el intercambio gaseoso de oxígeno (O₂) y dióxido de carbono (CO₂).

 

Materiales:

Hojas delgadas

Bisturí o navaja de afeitar

Porta y cubreobjetos

Vidrio de reloj

Hojas de diversas plantas

Microscopio óptico

 

Procedimiento:

 

1. Toma una hoja y realiza algunos cortes finos en dirección transversal.

2. Coloca sus cortes en el vidrio de reloj con agua.

3. Selecciona los cortes más delgados y coloca uno con una gota de agua en el portaobjetos y cúbrelo con un cubreobjetos.

4. Observa al microscopio su preparación, primero a menor aumento y luego a mayor. Puedes usar algún colorante para ver mejor la preparación si es necesario.

5. Trata de identificar los estomas.

PLANTACIÓN DE BULBOS COMESTIBLES Y ORNAMENTALES

Los bulbos son órganos subterráneos de reserva de nutrientes.  Estas especies suelen perder su parte aérea durante las épocas desfavorables de crecimiento (el invierno o el verano, dependiendo de la especie) y permanecen en reposo gracias a las reservas almacenadas. Cuando las condiciones estacionales vuelven a ser favorables, dichas reservas sustentan el nuevo ciclo de crecimiento.

Entre las plantas comestibles con bulbos están el ajo y la cebolla. Dentro de las plantas ornamentales se encuentran algunas como el tulipán y el narciso.

Completa una ficha como el modelo que tienes a continuación para los diferentes tipos de plantas que vas a cultivar:

Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
Origen
Descripción
Época de plantación
Época de recogida /floración
Condiciones de cultivo
Otras características (propiedades medicinales, cuidados especiales, posibles enfermedades,…)

 

Poner en marcha el huerto

1. Poner en marcha el huerto

Material
Brújulas
Cuaderno de notas (“Diario del Agricultor Ecológico”)
Cinta métrica
Plano a escala del recinto escolar

¿Dónde poner el huerto escolar?

Es fundamental que el huerto tenga una buena orientación, para que reciba el máximo de horas de sol. Observad los movimientos del sol y las sombras que genera a lo largo del día. En general, la mejor orientación es hacia el sur (hacia el sureste, el sol temprano calentará y secará el huerto antes; hacia el suroeste, el sol de la tarde puede ser demasiado fuerte). Con una brújula podéis averiguar su orientación.

Averiguad también de dónde suelen venir los vientos: conviene que esté protegido de los vientos fríos y húmedos del norte y noroeste. Pregunta a tus profesores o localiza información en Internet acerca de cuáles son los vientos dominantes en la zona.

Es conveniente realizar un análisis de suelo para abonar adecuadamente según las carencias del suelo. El análisis del suelo se realizará en otra sesión.

Diseño del huerto sobre un plano

A cada grupo se le asignará una parcela. Marcad sobre el terreno los límites de cada parcela. Medid las dimensiones exteriores del huerto escolar y de cada parcela.
Dibujad un plano del huerto con los puntos cardinales mediante la “rosa de los vientos”.

Para ir adelantando trabajo, sobre el plano, pensad la situación de los elementos fijos del huerto que representen los setos, los semilleros, árboles, etc. Teniendo en cuenta los lugares por donde vayáis a moveros más, trazad sobre el plano los que serán los caminos principales y las parcelas de cultivo (de una anchura que permita hacer labores pisándolas lo menos posible) con caminos entre ellas como para desenvolverse bien.

Al final deberás obtener los siguientes datos:

- Orientación
- Dimensiones del huerto
- Dimensiones de la parcela
- Tipo de suelo
- Observaciones

¿Qué es la agricultura ecológica?

0. La Agricultura Ecológica

La agricultura ecológica produce alimentos sanos, de la máxima calidad y en cantidad suficiente respetando el entorno (por eso se llama ecológica).
Además de productos saludables de alta calidad nutritiva, también busca un equilibrio en el ecosistema a través de la realización de prácticas como:

· Favorecer la biodiversidad: es mejor un jardín o huerto con muchos tipos de plantas que con uno solo. Por ejemplo, si cultivas tu jardín, siempre hay que tener flores, hierbas, arbustos y árboles de varios tipos. No sólo flores o plantas ornamentales.

· Asociar cultivos: Hay plantas que se llevan muy bien entre ellas y otras que si están juntas “se caen mal”. Hay que aprender cuales se benefician entre sí para crecer mejor. Por ejemplo, los tomates no se llevan con las coliflores; el maíz y calabaza se llevan bastante bien.

· Rotar los cultivos: cuando siembras plantas, éstas toman los nutrientes del suelo; si después de sembrar en el mismo lugar, siembras otra diferente, entonces la nueva va a tomar distintos nutrientes y así aprovechas más el potencial del suelo para que crezca mejor la planta.

. Evita el uso de fertilizantes y pesticidas sintéticos: En lugar de recurrir a este tipo de productos químicos, aprovecha el uso de compost así como preparaciones con plantas y elementos naturales que ahuyentan a los organismos nocivos para los cultivos.

CURSO 2015-16. Empienzan las prácticas!!!!

En este blog iré añadiendo las prácticas que iremos realizando durante este curso. Publicaré prácticas dirigidas a varios cursos de la ESO. Debéis fijaros en las etiquetas de cada entrada para saber cuál va dirigida a vuestro curso.

Para poder realizar la práctica en el laboratorio tenéis que copiar la teoría previamente. Ya sabéis que éste es un requisito indispensable.

Os adelanto un poco lo que haremos en 1º y 2º de ESO...

En 1º de ESO empezaremos revisando las normas de laboratorio y el reconocimiento de material de laboratorio. Los guiones correspondientes se os entregarán en clase. Así que sobre esto no tenéis que copiar nada.

Después pondremos en marcha el huerto y plantaremos bulbos comestibles y ornamentales. Como nuestro huerto es ecológico, os daré unas nociones básicas sobre agricultura ecológica.

En 2º de ESO comenzaremos observando estomas en las hojas de diferentes plantas y detectando la presencia de almidón en ciertos alimentos.

Espero que las disfrutéis mucho.